Всё больше людей в мире страдает от лишнего веса. Это явление приобретает характер эпидемии. Для борьбы с этой эпидемией изобретаются новые продукты питания, которые содержат низкое количество жиров. Но их вкусовые качества, запах, форма оставляют желать лучшего. Для потребителей диетических продуктов учёные из университета штата Массачусетс разработали специальную технологию, которая должна вернуть обезжиренным продуктам питания привычный вкус.
Один из исследователей доктор Джулиан МакКлементс заявил: «Мы поставили цель – сохранить жиры в продуктах, но предотвратить их переваривание. Для этого нужно было сделать оболочку вокруг жиров из слоёв диетических волокон». Разработчики считали, что продукты с инкапсулированными жирами должны иметь все качества привычной еды, но при этом не приводить к образованию жировых отложений.
Принцип новой технологии сводится к следующему: создаются небольшие масляные капли из масла, воды и поверхностно-активного вещества – это основа инкапсулированных жиров. Поверхностно-активное вещество покрывает капли и не даёт им соединиться с водой. Контролируемые электрические изменения в этом веществе и молекулах диетических волокон, позволяет маслу притягивать волокна. Эта технология может быть использована для изолирования многих типов жиров, которые обычно перевариваются в желудке и приводят к образованию лишних килограммов. Таким образом, могут быть созданы продукты, от которых не толстеют.
Разработчики новой технологии полагают, что вскоре данный метод будет внедрён в производство продуктов питания.
Всё больше людей в мире страдает от лишнего веса. Это явление приобретает характер эпидемии. Для борьбы с этой эпидемией изобретаются новые продукты питания, которые содержат низкое количество жиров. Но их вкусовые качества, запах, форма оставляют желать лучшего.
Для потребителей диетических продуктов учёные из университета штата Массачусетс разработали специальную технологию, которая должна вернуть обезжиренным продуктам питания привычный вкус.
Один из исследователей доктор Джулиан МакКлементс заявил: «Мы поставили цель – сохранить жиры в продуктах, но предотвратить их переваривание. Для этого нужно было сделать оболочку вокруг жиров из слоёв диетических волокон». Разработчики считали, что продукты с инкапсулированными жирами должны иметь все качества привычной еды, но при этом не приводить к образованию жировых отложений.
Принцип новой технологии сводится к следующему: создаются небольшие масляные капли из масла, воды и поверхностно-активного вещества – это основа инкапсулированных жиров. Поверхностно-активное вещество покрывает капли и не даёт им соединиться с водой. Контролируемые электрические изменения в этом веществе и молекулах диетических волокон, позволяет маслу притягивать волокна. Эта технология может быть использована для изолирования многих типов жиров, которые обычно перевариваются в желудке и приводят к образованию лишних килограммов. Таким образом, могут быть созданы продукты, от которых не толстеют.
Разработчики новой технологии полагают, что вскоре данный метод будет внедрён в производство продуктов питания.